Typisch Käse am Comer See

Käsen des Comer Sees

Um den Comer See liegt ein Gebiet für Alm-Käse, insbesondere im Valle d'Intelvi, wo Meisterstücke der Käserei entstehen wie der Casoretta. Das ist ein fetter Käse aus Kuhmilch, dem bisweilen (zu ca. 10 Prozent) Ziegenmilch zugegeben wird, der mindestens ein Monat lagert und dann zum Würzen von Nudelgerichten, Polenta und anderem verwendet wird. Im Valle d'Intelvi und im hohen Lario wird zudem der Zincarlin hergestellt, ein aromatischer Riccotta-Käse, der auch mehr als ein Jahr lagern kann und mit schwarzem Pfeffer umhüllt ist.

Der einmalige Geschmack und der Vanille-Duft gehen auf die Verarbeitung mit der Molke des fetten Käses und saurem Serum zusammen mit Ziegen- und/oder Kuhmilch zurück. Während der Lagerung hat der Zincarlin eine dünne blumige Kruste und einen starken und anregenden Geruch. Der Semuda ist ein magerer Käse, typisch für das Gebiet zwischen Dongo und Gravedona, in Handarbeit aus entrahmter Kuhmilch hergestellt. Im Gebiet um Lecco kommt der Käse aus dem Valsassina. Dort entsteht ein spezieller Taleggio Dop, sowie ein Gorgonzola Dop, zusammen mit einer ganzen Familie von Frisch- und gereiften Käsen.

Ein Geheimnis der Käsereien im Valsassina besteht in den natürlichen Kellern des Gebietes: das sind in das Gestein gegrabene Grotten und Höhlen, in denen dem Käse äusserst zuträgliche Luftströme fliessen. Ausserdem werden empfohlen: der Fiorone, der Robiola und andere, die sich sowohl in frischer als auch lange in der Grotte gereifter Form finden. Schliesslich kennt im Lario-Gebiet jedermann den Furmagitt, frisch oder gereift, natürlich oder verfeinert mit Pfeffer und Öl oder lokalen Gewürzen, aus Ziegen- oder Kuhmilch.